Manzanilla La Gitana
Revista Adega - AD 92 pts
Branco fortificado seco elaborado exclusivamente a partir de uvas Palomino Fino, com estágio de criança biológica (sob o véu de flor) em sistema de solera entre 5 e 6 anos. Um clássico em plena forma, mostra frutas brancas e cítricas acompanhadas de típicas notas salinas e de frutos secos, tudo equilibrado por acidez refrescante, textura cremosa e final cativante, refinado e seco, confirmando o nariz e pedindo a companhia de jamón ibérico. Difícil é ficar só na primeira taça. Álcool 15%.
Degustado em 20/07/2021 por EM
Região: Jerez
Produtor: Hidalgo
País: Espanha
Uva: Palomino Fino (100%)
Graduação Alcoólica:15%
Estágio em Barrica: Em sistema de solera com ""crianza biológica durante 5-6 anos
OS VINHOS DE JEREZ
Os vinhos de Jerez tem um método de produção próprio a partir de um sistema complexo chamado de solera e criadeira. Os vinhos envelhecem em barricas de madeira preenchidas apenas em 5/6 de seu volume. Essas barricas são empilhadas, sendo que a barrica próxima ao solo é denominada solera e as barricas acima são as criadeiras. Todos os anos com a safra nova, 1/3 do vinho da barrica da solera é engarrafado e vendido e esse volume é completado por 1/3 da criadeira anterior, até o topo que é completado pela safra nova recém vinificada. Esse trabalhoso processo de “saca e rocio” faz com que o vinho desenvolva aromas e sabores muito peculiares. O processo de envelhecimento em solera pode ainda ocorrer de duas formas: O biológico acontece nos barris com a formação de uma camada de levedura chamada flor, a qual protege o vinho do oxigênio. O oxidativo, por sua vez, predispõe a perda dessa camada deixando o líquido exposto ao oxigênio.
Vinho do Porto
O mais clássico dos vinhos fortificados é, sem dúvida, o Porto. Todos os Portos apresentam algum grau de açúcar residual. A maioria deles é, de fato, doce. Alguns, bem doces. Durante sua elaboração, em determinado estágio do processo de fermentação, a aguardente vínica é adicionada, normalmente na proporção de uma parte de álcool para cada quatro partes de vinho. Essa adição destrói as leveduras e interrompe a fermentação. O enólogo determina o momento da fortificação de acordo com o grau de doçura desejado. Logo após a fortificação, o vinho é disposto em tonéis para descansar. Os Portos recebem uma classificação de acordo com o período em que o vinho passa nesses tonéis e também o tamanho desses recipientes, o que proporciona estilos e complexidades distintas. Conheça mais sobre essas classificações acessando a Revista Adega.
