La Janda Fino
Revista Adega - AD 91 pts
Branco fortificado seco elaborado exclusivamente a partir de uvas Palomino Fino, com estágio médio de 10 anos em botas (barris de carvalho de 500 litros), no sistema de solera, sempre protegido da oxidação pelo surgimento do véu de flor. Amável e acessível, mesmo para os não habituados ao estilo dos vinhos de Jerez, chama atenção pela qualidade de suas frutas brancas e cítricas, seguidas de típicas notas salinas e de frutos secos, que aparecem tanto no nariz quanto na boca, tudo sustentado por refrescante acidez e textura firme e cremosa. Perfeito na companhia de azeitonas verdes. Prove e comprove! Álcool 15%.
Degustado em 22/09/2021 por AM
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Produtor: Álvaro Domecq
País: Espanha
Região: Jerez
Uva(s): Palomino Fino
Graduação Alcoólica: 1%
Amadurecimento: 10 anos em botas (barris de carvalho de 500 litros), no sistema de solera,
ESPANHA
Engana-se quem imagina que Espanha se limita a Tempranillos ou Garnachas. Uma infinidade de castas autóctones, inventividade, grandes nomes e pequenos produtores tornam o país um celeiro de bons vinhos. Conheça mais sobre ele neste artigo da Revista Adega.
OS VINHOS DE JEREZ
Os vinhos de Jerez tem um método de produção próprio a partir de um sistema complexo chamado de solera e criadeira. Os vinhos envelhecem em barricas de madeira preenchidas apenas em 5/6 de seu volume. Essas barricas são empilhadas, sendo que a barrica próxima ao solo é denominada solera e as barricas acima são as criadeiras. Todos os anos com a safra nova, 1/3 do vinho da barrica da solera é engarrafado e vendido e esse volume é completado por 1/3 da criadeira anterior, até o topo que é completado pela safra nova recém vinificada. Esse trabalhoso processo de “saca e rocio” faz com que o vinho desenvolva aromas e sabores muito peculiares. O processo de envelhecimento em solera pode ainda ocorrer de duas formas: O biológico acontece nos barris com a formação de uma camada de levedura chamada flor, a qual protege o vinho do oxigênio. O oxidativo, por sua vez, predispõe a perda dessa camada deixando o líquido exposto ao oxigênio.
