Considerado um dos enólogos mais inovadores do mundo, Raúl Pérez é chamado de o mago da viticultura por conta de seu estilo próprio de produção de vinho, combinando métodos tradicionais com técnicas modernas, com mínima intervenção e utilizando variedades autóctones na região de Bierzo.

Sua busca pela autenticidade e a determinação em posicionar Bierzo no mapa da viticultura mundial lhe colocou entre as figuras mais influentes do mundo do vinho. Diversas vezes premiado, inclusive como melhor enólogo do mundo, suas criações receberam medalhas de vários críticos e concursos.

Além da Rául Pérez Bodegas y Viñedos em Bierzo, Raúl possui projetos em outras regiões espanholas, Portugal e África do Sul.

Em visita ao Brasil, Rául Pérez conversou com a Revista ADEGA sobre sua trajetória no mundo do vinho, sua visão do futuro e a importância dos jovens enólogos e dos sommeliers para o novo consumidor de vinhos.

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Eu Quero

La Vizcaína "Las Gundiñas" 2020 | AD 96 pts

La Vizcaina é o projeto (entre vários) do reputado enólogo espanhol Raúl Pérez, que explora vinhedos cultivados nas encostas ao redor de sua cidade natal, Valtuille de Abajo. Nesse caso, as uvas desse tinto, composto de Mencía (a maior parte), Bastardo (Trousseau), Garnacha Tintorera (Alicante Bouschet) e Doña Blanca vêm do vinhedo Las Gundiñas de 2,2 hectares, plantado em 1910 em solos argilo-calcários. A cofermentação em cachos inteiros e sem leveduras exógenas acontece em tonéis de carvalho, com posterior estágio de 12 meses em foudres e barris usados de carvalho francês. Impressiona pela vibrante acidez e pelos taninos reativos e de textura arenosa, que envolvem suas frutas vermelhas e negras e perfil fresco (mesmo para um ano mais quente), seguidas de sedutoras notas florais, de ervas e de especiarias doces. Preciso e refinado, tem final vertical, com toques de cerejas, de romãs, de noz moscada e de giz. Esse Las Gundiñas é o mais vibrante, tenso e austero entre os tintos da linha La Vizcaína. Álcool 13,5%.

La Vizcaína "La Vitoriana" 2020 | AD 96 pts

La Vizcaina é o projeto (entre vários) do reputado enólogo espanhol Raúl Pérez, que explora vinhedos cultivados nas encostas ao redor de sua cidade natal, Valtuille de Abajo. Nesse caso, as uvas desse tinto, composto de Mencía (a maior parte), Garnacha Tintorera (Alicante Bouschet) e Bastardo (Trousseau) vêm do vinhedo La Vitoriana de 1,8 hectare, plantado em 1890 em solos em que as partes superiores são arenosas, já a seção inferior é de argila com seixos de rio. A cofermentação em cachos inteiros e sem leveduras exógenas acontece em tonéis de carvalho, com o posterior estágio de 12 meses tanto em foudres, quanto em barricas de carvalho francês. Fluido e cativante, mostra notas florais, de ervas e de especiarias envolvendo suas frutas vermelhas e negras maduras no ponto certo, com sua acidez vibrante e seus taninos firmes e reativos, conferindo equilíbrio e profundidade ao vinho. Refinado e muito preciso, tem final suculento e persistente, com toques terrosos, de amoras e de framboesas. Da linha La Vizcaína, esse La Vitoriana é o mais estruturado e potente em relação aos outros 3, El Rapolao, La Poulosa e Las Gundiñas. Álcool 13,5%

Ultreia Saint Jacques 2020 | AD 93 pts

Tinto de mínima intervenção elaborado majoritariamente a partir de uvas Mencía, cultivadas em solo argilo-calcários, com fermentação espontânea em cachos inteiros e estágio de 12 meses em foudres de carvalho francês. Safra após safra esse vinho vem se mostrando mais preciso e refinado, mas mantendo a tensão e a nitidez de fruta de sempre. Chama atenção pela acidez pulsante e pelos taninos finos e reativos, que envolvem suas frutas vermelhas e negras de perfil mais fresco, conferindo fluidez e profundidade ao vinho. Não se engane com ele, por ser fácil de beber, aparenta ser menos complexo do que realmente é. Álcool 13,5%.

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